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Crema di Topinambur, Guancia Brasata, Lenticchie e Mandorle

Crema di Topinambur, Guancia Brasata, Lenticchie e Mandorle

Ingredienti:

  • 100g topinambur
  • 100g patate
  • 1 piccola cipolla
  • 2 guance di vitello circa 700g
  • 100g lenticchie
  • 2 carote piccole
  • 2 sedani
  • 16 mandorle
  • 500g vino rosso
  • olio, sale, pepe.

Ricetta:

  • Tritare sedano, carote e cipolla. Metà serve per le guance e metà per le lenticchie.
  • Usare un tegame dove mettere le due guance.
  • Fare appassire metà delle verdure con un filo d’olio, aggiungere le guance, rosolare su tutti i lati, sfumare con il vino, salare e fare cuocere per almeno tre ore.
  • Per le lenticchie: appassire le rimanenti verdure con un filo d’olio, aggiungere le lenticchie e un bicchiere di acqua calda. Quando saranno cotte aggiustare di sale e pepe.
  • Tritare le mandorle e tostare in padella.
  • Impiattare le guance tagliate a metà con la crema di topinambur e la granella di mandorle.
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